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吉利丁的副作用
来源:http://www.dguandy.cn  日期:2020-03-23
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吉利丁是用动物的骨头作为材料提炼出里面的胶质,吉利丁的主要成分是蛋白质。

吉利丁里面含有多种氨基酸,吉利丁对于我们身体的好处非常大,是我们补充蛋白的最佳选择。

                吉利丁是我们常见的补品,我们要补充胶原蛋白的话就想到了吉利丁,孕妇在怀孕期间,多摄入吉利丁不仅对自己皮肤有好处,生小孩后还不会出现妊娠纹,而且还有利于婴儿皮肤的发育,所以建议怀孕期间的妇女多摄入吉利丁。

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        片状的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明,价格较高。

吉利丁片须存放于干燥处,否则受潮会粘结。

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        使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。

        组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。

除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。

使用技巧        1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下很容易融化变形。

        2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存,防止表面产生胶质表层。

        3.糖会降低吉利丁的凝结程度,所以制作的甜品糖分越多,就越软。

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        4.吉利丁融化时,切忌加热至沸腾,会使吉利丁失去凝结力。

使用方法软化        吉利丁片为了方便保存,在加工制作过程中需要脱水干燥处理,所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片,必须先在冷水里面软化。

具体操作方法是,取一个碗倒入适量冷水,放入吉利丁片,用叉子来回搅拌,吉利丁片便会在冷水中膨胀,这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。

这里要注意,一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁,如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟,吉利丁片则需要15分钟。

融化        软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化,当吉利丁呈现透明清晰的状态时,迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀,不然吉利丁会粘在盆底。

甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化,如果想要加快胶化速度,这里可以采取泡冰浴的方法,将甜品糊隔着冰水搅拌,直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。

        上文我们介绍了吉利丁的由来,吉利丁是由英文Gelatin直接翻译过来的,我们一般叫做鱼胶,鱼胶能滋润我们的皮肤,补充我们的胶原蛋白,是孕妇怀孕期间的最佳选择,那么吉利丁是不是有副作用呢?专家指出,吉利丁没有任何的副作用,只要我们控制食量,就没有任何问题。

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